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蛋黃糊
# K2 }' n* K) C蛋黃/ y/ p1 L6 g ~+ N
4個
5 n# p# j- r0 d1 D$ [低筋麵粉過篩$ ]5 P. J: X( M; q, f, c
80克
/ `+ F% G' A# W: j& ~" g" x1 K泡打粉. y9 T8 C2 ^# m" T& h. P3 _5 g3 o
2克
) A0 h. ~. \/ z4 l4 i1 O4 `3 ^% R) @香蕉泥6 g- R! W! O- ~8 d
90克! N0 A; t/ v a% B
牛奶! n q5 i$ l; n; k" l8 k/ e/ B, f, k
35克
/ W( t' Y, G4 K% o葵花油或椰子油
! f: T7 z; U* r% y. B) V45克6 g6 \6 C. F8 S# n8 B- m1 I
無糖可可粉或肉桂粉" ?. u! A% z7 n& Y1 A
10克
`$ D! d) y9 l/ F& n蜂蜜
5 P( z8 T, `- w( x' A* W6 ]+ m" l9 M( j2匙
3 Q$ S1 T8 f; R/ R; y$ u0 ?8 L, T8 ~蛋白霜
" p, `3 c! a4 X5 ?/ _蛋白
0 u# U8 ]2 f5 z! v3 \( J! V4 m4個
" u) R# x" d& ]0 I- `) W6 ~細砂糖
- Y4 B6 \1 p5 s* A3 E45克
6 z3 X4 @9 N+ w5 [( u% h1 {4 Z$ B8 d
+ B; X( E) \# _3 ~$ w& V6 X
做蛋黃蝴
& ]( F; i3 G; i# C. L4 S葵花油加入過篩低筋麵粉
* M. w$ @/ n4 T# G' @8 `和泡打粉 拌勻到無顆粒
" N6 d/ k- [- s( [% H; I0 Q- C加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻) A; D6 N6 R; K7 Q* |4 s2 d
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜2 k, H4 H: w' B/ z; d, f4 E- G
繼續拌均勻: a4 v, N8 q, k; O: M$ K
6 p$ X( h0 W) p2 ]做蛋白霜
+ `3 R3 F- S$ I7 D- K! w0 F4顆蛋白（不能有一滴水）, ?" \+ z' g+ r: u- I
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
( q# T5 }& n5 h: F
6 m3 V& S8 T& t1 n. l蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）7 w, [* D+ A3 d( ?7 {" W- e
6 Z9 L) _6 K3 E# o' w
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙) t6 P3 x! W5 c( p, @
輕敲蛋糕模把空氣排出
1 C- r1 A7 B5 Z. F k: Z) L. T
1 ^7 W- u7 E( ~8 h/ J) G; m3 V& C7 Z最後氣炸烘烤要很有耐性呦8 x- T' D/ y m& l* m
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
N: h" p2 J. k+ Z9 T0 V; w3 C氣炸鍋先120度預熱5分鐘8 Q7 g7 R) v# f9 l: T% T, J7 K
90度15分 110度15分 120度15分
% j% ]* t8 D3 A; ~ m& o0 K140度10分 300度10分 310度5分3 v% \, R; i# f0 z
3 B0 z% W% U" Z( |# N+ E
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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