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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
! \# j$ j) J# _' i. M$ l( K口味：香辣 4 x. u) o# l f% F$ N! z% b6 V7 T$ k
工艺：煮
. g, O6 M7 h1 ^+ T; A( @四川水煮牛肉的制作材料：( v$ i* o2 D8 d5 G5 k4 `" W
主料：牛肉(肥瘦)500克
: Y' H7 l S% c# l G辅料：油菜100克,青蒜50克5 Z+ u& F V- \ i) |
调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克
2 x Q; @ g9 m. q5 Z0 O) ^$ y+ @0 f; `. k9 e# W/ _
教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃- n# k4 {! ~6 V& m
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
3 G7 K$ t! p' H5 x7 D6 I$ j2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；, m( T0 o1 {; k% A3 u
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
+ A6 E. Z, W1 d% N4. 花椒碾碎，辣椒切段；0 q% R Q% u6 `: @
5. 葱切花，姜、蒜切片；- d- ~& E9 g$ K6 d1 _; N
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；8 f6 g+ r: C" x; P$ q8 h1 u
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；4 {& U% M5 M7 Q2 i$ ?8 z
8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
6 I9 @) R7 X0 M0 _# Y5 |/ b9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
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