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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 $ s3 k, g' i; M" @: A R5 ^/ e
口味：香辣
# B: G0 {4 G! X) [8 `+ l工艺：煮4 Y+ ^/ y* D4 w c. a
四川水煮牛肉的制作材料：
7 i" F3 o$ s# m- x4 N* m5 {主料：牛肉(肥瘦)500克
5 d" X0 v7 y7 n6 p7 N+ {辅料：油菜100克,青蒜50克5 m8 b: j; @! Z" {% O3 E4 X
调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克+ J( l$ ?/ I: |1 M4 P$ E$ y
) V: L! p' {; S* U7 N教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃( _ f2 n1 U |% z9 e }5 j+ c
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
5 ^2 q/ a- I7 \2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；6 c, I7 S1 m9 o! \% G, ]. g
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
+ i( b1 [. @) d- i0 [2 s8 ^! l4. 花椒碾碎，辣椒切段；
# U: Z: h% d! D) E5. 葱切花，姜、蒜切片；/ ~3 \3 i: b. l( {- c
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；$ s s5 n* E& V/ H( [, @
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
& ]0 j5 I+ b7 Q4 Y8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
/ H( j2 x" B7 D+ |9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
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