蜂蜜戚風蛋糕

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高筋麵粉
, l5 b* \2 H3 @4 X& {150克
$ Y6 G  {# E& r7 o5 a- [蜂蜜
+ H& h# n' G, N" Q2 \$ n) m: v- G& h& e60克
牛奶
: a, o) [9 e+ O1 z. G- |- t$ m# j60毫升
, e, ?, ?# G7 Z8 [; i/ m1 @  L砂糖
90克
8 m3 H  s( z! v3 r: _蛋白
5 s3 R. E  ]( K/ |6顆
蛋黃
6顆
泡打粉（可省略）
( z# f  X8 L! i* ^& K: f6克
7吋圓形烤模
* L: u" [  a5 E8 h3 M1個
+ Y, k3 G# }- f+ x9 h) a5 x) v

( R# I1 V1 s0 L" X( C4 U! n準備好材料，麵粉及泡打粉過篩至同一碗中；蜂蜜及牛奶倒入同一碗中，微波中火30秒攪拌蜂蜜與牛奶至相融在一起後靜置放涼。

1）蛋白與蛋黃分開盛裝，蛋白盆需乾淨無水份、無奶油、無蛋黃等雜質，避免影響打發效率。
2）蛋白以電動攪拌器（中速）打至呈現粗泡（液態流動泡沫，如上圖）狀加入1/3砂糖
4 F1 c& ^* W3 X4 V- U, O繼續打發蛋白至表面有葉脈波紋且不易消失後，加入第二次1/3砂糖；再打30秒後加入剩餘砂糖後繼續打發至中性發泡（如上圖，約手開始痠後維持1分鐘）。
) V/ I1 q- `" K2 ~6 @蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
: U  X, I; \, ]; }9 |; b蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
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加入蜂蜜牛奶拌勻。
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加入麵粉及泡打粉拌勻，攪拌時以刮刀延盆邊放入，抵住盆底，順時鐘延盆邊劃半圓後將刮刀劃出蛋糕糊表面，持續進行動作至麵粉拌勻無粉狀。

6 o5 z$ e: x7 k' b, q- j  S3 L預熱烤箱上下火150度，將烘焙紙鋪好烤模，舉高盆子將蛋糕糊倒入烤模，將烤模拿起輕敲桌面，使氣泡浮起表面後，用牙籤戳破氣泡，放進烤箱。

7 u3 d' m2 _1 b150度烤30分鐘

台北天幕

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