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材料5 O+ _: ?- @% c5 a& ~4 V$ z' U; E2 p
: c G }3 G% l9 c0 T# r三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油
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# }& m* ~6 W* j# o/ ^8 n做法
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- m7 `/ ^$ X8 A% [5 w1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
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2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸 , f" `# y! e+ u' f, [! g# k
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3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟 9 k7 b0 _$ G/ B9 y& @
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4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟 3 |' i) p% Z0 |+ @. p, x/ {8 c" {6 v \
9 {: D1 j/ U' ]4 a8 a; T5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油 " X8 m* p+ u) f# B: g$ { D! H' ?! F
0 m: k( O& N4 _ `6 待鸡放凉，斩件摆盘" R, R: [3 u9 k7 a+ R- t
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小诀窍
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1 反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹性
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2 建议买一个木工用的胶皮锤子，就是安装瓷砖的胶皮锤子，可以借助锤子和菜刀，斩鸡块，避免血肉横飞! b2 w7 A; C# P& \/ _9 i( A( x; {' `
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發表於 2015-3-29 08:59:19
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