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菜系分類: 滬菜 功效分類: 肺調養食譜 制作難度:3 準備時間: 10-30分鐘 口味:五香味工藝:清蒸
9 W( l7 ~ n1 p% ?9 T5 f主料: 豬肉
9 k; X" @6 |1 c/ z輔料: 蔥花 姜絲; r. {- l, L5 t6 l* ]% s
調料: 醬 雞精 五香粉 花生油: M5 r$ g# @4 f# A! G& v8 C/ y
餃子詳細制作步驟# K0 K$ `. {/ j. t5 p5 H$ @
女孩子別的地方可以笨點,做飯是一定要會點滴,否則將來嫁人後,會被人家笑話,還會給自己媽媽抹黑,為啥,人家會聯想肯定是媽媽做飯很差,閨女才會這樣 \2 L8 B7 p( g5 O& Z5 e
且不論烘焙技術怎樣,畢竟烤面包蛋糕不是什麽人都會滴,但是包子餃子,烙個蛋餅都不行的話,就太說不過去了,說實話我是不太會包餃子呢,呵呵,所以才要多練習- Y! n9 I3 G4 A
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在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2:1的比例和好,還得少放點鹽,這樣調出的面有筋. T* o! {" n1 {, M9 g& M
和好的面需要稍醒一下,1個小時左右即可/ j# e" \' F& j- X& A" V( M
海米泡水,切碎
5 o* m- q2 Q$ U4 D- ?( M% m 青椒洗凈,去籽,切碎後灑一點鹽,靜置一會,會析出水分,用幹凈紗布擠出水分# |7 F6 D$ \6 J
豬肉(七精三肥的五花肉最好)切碎與蔥花、姜絲一並剁細,加入大醬、雞精、五香粉、花生油,攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透
. [2 |" e% Y n 海米,青椒放肉餡上,先不用拌,在包餃子之前再拌餡1 }7 }1 \/ [4 Z' i
面和好發好後,接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮,
d/ Q8 Z |2 L- Y9 D 菜餡內再補加適量的鹽,並攪拌均勻。至於怎麽包餃子隨你喜歡,一百個人有一百種包法
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煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白) N Q$ e) ?/ p# b% }) @+ Q. @- B
煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。4 ` h3 b5 e' n- v" Z
別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反複三次便可。這就是太後常說的點三遍水
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- U; M5 C$ w! e. d7 l餃子制作提示
7 c0 l; t Y7 K% d5 w皮薄餡大,正如老輩人說的“舒服不如倒著,好吃不如餃子” |
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