扬州煮干丝【14p】

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“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
1 o/ z+ L. O0 p  R. u 锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
4 n+ m" M& U! Q& w) `& H' d1 A. A 准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
8 n1 q4 }9 @  h3 R5 Q. H 咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
/ b9 f9 Z* A5 p; v0 e& k1 d4 d: ] 豆腐干片成薄片，切丝。
豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
锅里倒入适量鸡汤。
9 |& k/ Q2 k6 B% j/ g 放入咸肉丝。
1 e( q8 ~& j3 ?0 Q/ a4 z 放入豆腐丝，大火煮10分钟。
放入鲜虾，大火3分钟。
  U0 K7 F+ d. [0 I$ ^( o 放入鸡肉丝。
' }2 g3 q6 v+ s% h. R+ c9 x$ C1 K2 w 放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
" H0 }+ ?& I& U: b小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
3.鲜虾剥虾仁再用更好。