藍莓起司蛋糕

acchenry

起司蛋糕
$ v% u: y& M4 U3 ]& F忌廉芝士
: D) c: {0 g7 l! J- R9 |# v$ C( M250克
/ ?" T! N* o  d$ ?/ a' y2 J砂糖
80克
) C; ^2 L) N/ ?雞蛋
4隻
淡忌廉
120毫升
菜油
; I7 Y( U% W9 T( ]7 Y0 Q40毫升
粟粉
20克
  o4 f1 h, I6 H' E) |低筋麵粉
30克
# G6 y0 t! A9 d: d7 O) x藍莓醬
5 u& a& @. }% C砂糖
25克
# y) R, ^- I- d7 B, H藍莓
1盒
; r2 Q8 U# v' Q3 Q3 U檸檬
  Z# s! U) ~) g/ o* T0.5顆
' U9 x. ?3 v6 ]* K( P( v" ^餅乾底
消化餅
60克
% X! Z" m. o: u  u5 r  V5 s無鹽牛油
35克


7 D1 I: t5 F4 s3 f% n( [2 r+ {忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
: R: C% I1 K$ X**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
- i3 ?* }: N. F3 P6 f把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
' n7 O; m5 _1 e7 C5 E
. e; H! X  p+ S+ i; f! v" \9 x( }. [  B忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
- \! w5 w: J' E0 _) ~
* }6 _6 N3 c2 z/ ]將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
7 R8 E; [! G' f打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
  O5 |, A9 U  w+ u" ]
最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
7 v8 L: ^8 R* N% \. @4 i0 d將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
0 T; a9 D8 U6 J7 t$ u
放涼脫模冷藏最少 3小時食用
' Z# N" Q- i& ^
4 w, s$ j. S* r9 M  G  g
# U+ U4 G$ ~' L2 z

台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！