鼻炎菜譜-麻婆山藥做法及步驟

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原　　料:山藥300克、牛肉餡100克、青蒜苗15克。
: f7 r& f- M. S! Q+ `! R) v: X; `郫縣豆瓣10克、豆豉8克、甜面醬15克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10毫升、糖5克、澱粉5克、肉湯（或開水）150毫升、油75毫升。
, t1 J, ?$ \& N* ]特　　色:最上癮的絕味川菜——麻婆山藥。
操　　作:
9 _+ N7 [0 Q1 }; L# A/ F* Y1、戴上手套將山藥清洗幹凈，刮去外皮，然後將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。
+ d4 ]! l  E' F: Y* t1 S2、燒開適量清水，將山藥塊放入沸水中煮斷生。
3、將豆豉、郫縣豆瓣剁碎。
" c7 F; @9 F) P' n) N% Z+ f4、青蒜去老葉根須洗凈切段，姜去皮洗凈切末。
5、炒鍋燒熱放油，放入牛肉餡炒散。待牛肉餡炒出水分成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出紅油。
6、倒入肉湯（或者開水）煮開。放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右，使山藥入味。
( w& |0 V8 b4 i" k6 e7 q% ?7、加醬油、青蒜段、糖調味。用調勻的濕澱粉勾芡即可，盛出後撒上花椒面就可以出鍋了。
9 U" u  n/ ]1 G貼士：
1、山藥地粘液會使皮膚過敏發癢，所以最好戴上手套處理山藥。
2、山藥切開後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
3、新鮮山藥切開時會有黏液，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
; n" s5 w3 I  t" k6 \4、這道菜是用麻婆豆腐的方法制作山藥，除了山藥也可以嘗試其他適合此法燉煮的食材。
& @* N  f$ a0 J: S3 S, T2 M# D5、山藥：是營養很豐富的食物，具有很高的藥用價值，味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長誌安神、延年益壽的功效
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