本帖最後由 nnmachael 於 2015-1-17 23:21 編輯 1 g1 p. [5 o5 E
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材料:* Y8 _. ^# E( }3 w
果子狸肉750克,烧肉150克,泡水冬菇50克,炸蒜头50克,蒜末、姜末各1.5克,姜片、葱条各25克,陈皮(切丝)2.5克,柠檬叶(切丝)10片,淡二汤500克,猪油、姜汁酒、绍酒、细盐、味粉、白糖、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉、湿生粉等各适量。做法:
0 ^" a* n: ^/ f0 C(1) 果子狸肉切块(每块约25克)。柠檬叶和姜汁酒加水烧热,放入肉块烫过。
- N' f; I. X) ~4 k4 R8 D) Q(2) 热锅放入少许猪油爆香姜片、葱条,放入果子狸肉块爆炒,加入开水,待滚后捞起沥干水。
+ L0 G+ x: ?. F# B( G& G) }(3) 热锅放入少许猪油,放入蒜末、姜末、果子狸肉、烧肉爆炒,溅入绍酒,再加入淡二汤、陈皮丝,调入细盐、味粉、白糖、老抽、蚝油,加盖将果子狸焖至八成熟盛起装碗。
0 B& I8 c$ a u! h$ B3 a! n(4) 果子狸肉放碗底(皮朝下),上面放上烧肉、炸蒜头、冬菇丝,原汁淋入,入蒸笼蒸30-60分钟后,原汁倒出备用。 u8 N y/ E! \ [" P3 Y8 {
(5) 热锅加入少许猪油,放入原汁,加入适量淡二汤,调入细盐、味粉、白糖、老抽、蚝油、胡椒粉,最后用湿生粉勾芡,淋入麻油和包尾油制成味汁。
) m1 X" T# @1 D3 P(6) 将煮好的味汁淋在果子狸肉上即可。
2 c O k+ c1 y6 X特点:% q \, e* e, z
色泽红亮,味道浓香,滋补有益。
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