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材料' `) t. P' H" ~, @# ~
. K9 X& ?+ z6 G6 p. z三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油
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做法: M) T) ]2 [9 z I9 w2 o# l* O! ^+ {
) Q* Q" p4 o4 W) p/ b0 N( `8 d
1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
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2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸
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3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟
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4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟 : f9 j6 j2 S, z3 V
3 |2 E% x1 S! i, U+ z; d5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
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9 y* s' t# {5 Q% f) q. g# U& ]6 待鸡放凉，斩件摆盘3 z0 h% w. t2 {* a, J: s( \) f
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小诀窍, Z7 ~1 _' H4 @; L9 B, o* U
: B) _1 N6 i3 |: w: t1 反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹性
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2 建议买一个木工用的胶皮锤子，就是安装瓷砖的胶皮锤子，可以借助锤子和菜刀，斩鸡块，避免血肉横飞
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發表於 2015-3-29 08:59:19
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