低温煮鸡蛋配白灼有机芦笋[6P]

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8 u  }- j! _( ?- U2 {: \' l烹制方法：
材料：芦笋（200克）、香橙（1个）、帕尔玛火腿（30克）、鸡腿菇（2个）、有机鸡蛋（2个）
8 \$ X8 B0 d% _/ ?% S( n6 ]# z$ u1 |, k5 k调料：盐（10克）、糖（10克）、奶油（80克）、帕玛森芝士碎（40克）、牛肉清汤（100克）、香芹（2克）、帕尔玛火腿泥（15克）、传统意大利香醋（2克）、黄油（20克）、蒜头（1瓣）、百里香

（少许）
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1  清洗并剥去芦笋外壳；然后开水煮，加入鲜榨橙汁、黄油、盐及糖，放入芦笋一起煮熟。
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* o1 c8 z. \4 k; j) Z2 v5 H: M2　清洗鸡蛋，然后放入62°C的水中，低温慢煮1小时。
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7 ^9 `- k' l2 U2 H$ _4 S" A3　清洗鸡腿菇，切成细丝状；油炸鸡腿菇，直到变成金黄色且酥脆；待用。往铸铁小锅里放入奶油、百里香及蒜头一起煮，然后移走百里香，再加入帕玛森芝士；其间要不时地翻动锅身，使帕玛森芝士

$ F1 x! {* z9 M! z' L  {* w. p$ Q与奶油很好地融合在一起。


; J; A: d: Y: e9 h! K9 [( h4 |
' i4 ]' B; w- m& f% B" v4 t4　再次加热芦笋，按照个人口味加入盐和胡椒粉，然后上碟，淋上芝士奶油。
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1 y$ w- I' W2 ]5　煮沸牛肉清汤，加入帕尔玛火腿，浸润15分钟；盛起清汤，并把它注入注射器里面。在热水中加热鸡蛋3至4分钟后，在碗里打开；在芦笋上放炸好的鸡腿菇，使其看起来像鸟巢一样，然后把鸡蛋放在
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3 `( [0 ]. w, F. b0 H: S3 k中间， 使用注射器把温热的帕尔玛火腿清汤灌注进鸡蛋里，按照个人口味撒盐和黑胡椒调味。最后，撒入帕玛森芝士碎，以及少许意大利香醋作装饰。
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