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口味:咸鲜味
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+ v$ N/ N! u" k" d9 O' n$ r 准备时间:90分钟' I! x! ` r9 Z5 `3 i, X
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烹饪时间:<30分钟" n8 t# y# T$ d1 ^4 t+ W; w7 p2 B
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“这款包子只用了酱料调味,配上最新鲜脆脆的春笋和小青菜,白嫩嫩的,咬一口让人鲜掉眉毛。好些人感觉做包子很麻烦,面也不好掌握,其实,你只需注意几个小重点,做出一锅喧腾腾白嫩嫩的包子,绝非难事,附上做好吃包子的秘籍,一定要看噢。软硬适中的包子皮+新鲜可口的馅料=白嫩喧软的美味包子。”
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主料:面粉250克猪肉馅250克 ^+ x9 Y' k: b
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辅料:油菜2棵春笋2个4 X/ e2 @! v1 C. M0 ?* z# p' ?
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调料:酱油1小勺料酒2勺香油数滴植物油适量水适量细砂糖15克酵母(干)3克黄酱1勺- g8 Q1 R# @" E# d0 U/ ~
0 X( B Z" ?4 }6 b' X" G 春笋酱香菜肉包的做法
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1.将水135克,酵母3克,面粉250克,细砂糖10克,食用油5克混合,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵至约2倍大
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2.笋剥去外皮,切片,入开水锅中氽烫2分钟,去除生涩味,取出过凉水,沥干,切碎。青菜洗净,同样烫过,过凉水,攥干水份,切碎备用
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3.肉馅中分几次加入水、料酒,顺着同一个方向搅拌,至肉馅顺滑,加入香油拌匀备用
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) K3 Q- p! v; h. o" A( X, `: w( m) H4.将切碎的菜和肉馅加上料酒、海天高鲜酱油、海天黄酱、细砂糖一起搅拌,最后再加入一点香油成馅料
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5.面团取出,揉出空气,搓长,切成大小匀等小剂子6 {7 V, K4 n7 n+ L5 a7 S5 s$ z" Z
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6.擀开成中间厚边缘薄的面皮,填入馅,提褶包包子! H. \# [7 M" g! e( Z. X9 s2 H9 {
7 X4 j+ H! m. O. W1 x# e7.将生包子放置在玉米皮上,盖上锅盖,放在加入足量水的锅中,静置发酵15分钟$ I. i) C1 T4 e/ v
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8.开大火,上汽后转中火,15分钟左右,5分钟后开盖0 f* B! Y3 C" l" {% u
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烹饪技巧/ u) Z/ U9 Q* U* X& {! D3 m; }& K
$ ~) g% Z! U9 R1 X4 z r1、青菜一定要用力挤干水份,切碎后再用力挤一遍至干干的状态,如果馅料含水量太高会溻湿面皮,影响成品相貌的噢;7 x) y' Z/ G9 b* f' u6 G/ {
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2、如果你使用的是冰鲜的肉馅,请一定回温之后再包制,不然影响面团发酵;
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% e1 `4 X* q g" H. O1 X9 U! m3、填馅的时侯用勺子,填入一勺用勺背向下压一下,这样可以再填入更多的馅料;
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2 z" K. R. |% t% Z- b/ Q2 u4、发面的过程中一定要注意观察,这个季节天气开始热起来,面团发酵的很快,面团内充满气孔就是发酵好了,不能发过头。做好的生坯饧发时间请按环境温度不同而调整,夏季一般15分钟就差不多了,而冬天要延长一些时间,至生坯较之前较轻,体积稍变大些为标准;
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5、和面的时侯加入少量的糖和油可使面皮更喧软白嫩 n( r1 j# e, k- ^
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