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川北凉粉8 w4 h6 E0 c* B$ N3 ^
材料:豌豆粉1杯、水6杯、盐2g、郫县豆酱适量、蒜2颗、葱2根、醋适量、生抽适量、糖适量、红油15ml、菜籽油15ml、花生10颗
4 P: l9 v9 d7 W0 H) E: ^川北凉粉的做法! z! M, F$ ]7 L. `
1.一杯豌豆粉和一杯水放入碗中搅拌至无干粉颗粒,待用。- P# B4 g/ R) J8 O0 u+ @
2.耐热模具刷一层油,防粘。4 K0 g+ M2 O# b) z+ H
3.锅内放入5杯水,2克盐加热。; U$ X4 ]1 _0 b8 H# Y \& Z5 l8 A( F
4.水加热至锅底开始冒小泡泡时,把拌匀的粉浆,慢慢地倒入锅里,一边倒一边用勺子搅拌,直至全部倒完。此时迅速搅拌均匀。搅拌至粉浆由白色变成透明色,至非常粘稠。8 C/ ~6 o& X ^; y
5.倒在抹油的容器里,放凉.& I8 ?% c( u3 A5 e/ Y/ k
6.放凉的豌豆粉,倒扣在案板上,切成自己喜欢的样子。) r2 n) O/ e: X. q6 `; |5 M/ T( h
7.凉粉切成条状。
# J/ G b1 P: `; j8.葱切小段,蒜切小粒。& k3 i+ M4 G% s7 r7 U, J
9.锅内放菜籽油,放入蒜,豆豉,郫县豆酱爆香。
7 A: J7 E; E r0 e3 t T; b10.花生炸香,去皮。! m V+ e) x$ o) a) E5 s0 T5 M
11.所有调料放入碗中搅拌均匀。
: [- X# `/ k5 h# e1 x+ R12.葱、花生放到凉粉上,浇上调料汁。
" s1 S5 d8 k% ~川北凉粉的做法小贴士
0 v5 @ `2 [, ^/ G* {4 t1.凉粉放到冰箱镇一下,更好吃!
% {/ }2 P- Q$ W' D2.郫县豆酱比较咸,根据口味调整盐量。
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