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高筋麵粉
9 A1 r* _- j$ m$ e400g
% I, q1 u8 ]3 x- a" i砂糖, E: ^6 \/ a; n, p, i
60g
( _$ ^0 H# h" F/ D6 k4 }4 c9 ~食鹽' q$ @2 c% L8 U+ J
6g0 U; Z# F2 u" ] ]/ b6 T+ |
奶粉
3 h- e% t& Z4 W# N3 p; P2 S16g
* H9 d$ n5 m8 p4 O8 |5 U牛油/奶油
% G, d0 }5 M5 c# U. F80g
6 J" P3 c; R( T" T- S清水(A), K. [& O5 W$ u* N/ \% P
20g! E8 L$ N# u& X$ A- z
快速乾酵母
* E/ X# @/ S& A$ _% p' w4g2 X6 S% w; @" P3 y6 g0 B) v0 b
雞蛋/ L/ p8 u# S4 \! ]6 ]6 e: ~% T
80g9 q3 d" d7 h( w, d- |9 H4 X
凍水3 O6 d4 `3 }; y1 Y- w( C; z: x5 }# E
150g
" T0 V% J6 B* |' I* y2 c- m灑面
! D) z0 g* ?5 Y! m0 O牛油/奶油
) u- b4 ]: p3 e& M# n; B' K70g
* _/ X: [% |$ k$ p1 V' v8 e杏仁片3 I4 k7 |: H5 |) }7 [
70g9 b2 e+ R+ ]% O" \
砂糖
$ S6 p4 ^% Q* F. \70g
2 B# ]3 K2 V5 r: ]" |* p9 p. _' X7 K8 b7 ~/ {5 K
) T. m Y7 z0 ~3 Z7 t
詳細做法請查閱YouTube:
6 J, D. _" G% yhttps://youtu.be/yqttHjjqPSg, C* o; j) V' M2 V
6 \" u4 e2 l& L9 y, h6 D
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
9 G6 H/ ^* t5 p( o慢速混合4分鐘。轉中速混合。
% o; c" F# L& X) U# n1 I1 d
7 g0 w7 T }+ g1 B3 \( A# a如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。* O! F/ R3 l2 ~9 K: X. {* u1 Q
清水(A)和快速乾酵母先混合。3 w/ c% a( J( E) m
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。% Q2 }. f% w9 U1 l% o
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
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放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
1 [) l, Z& T' L& ?$ I或室溫發酵，直至1倍大。* C! d% J* n! u! y. B1 q
' M$ n. H V3 H, }. n4 @5 [& T
壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
, K& ~5 O" w0 t; p8 }3 ?在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
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* g9 W Q" P2 j( b% K$ ?
! y) ^! \/ h: O
/ l0 y0 x+ F- Q, u# A4 E以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
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家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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