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主料
& z! V9 q, T9 D9 ~1 c6 _2 b9 @ 1000g文蛤: y; w& A2 K. _. e8 z
配料7 H6 a! m- I* |, o% ~
適量油& p \4 T3 y$ X7 I
適量大蒜# @: |0 W% i' Q8 w. B( G
適量生姜片+ L* m1 q( g/ Q$ k( I6 w9 H1 \
適量生抽
7 [# M% X+ x. i1 u; k 適量老抽8 p% ^# X; w$ E4 Y" m! }! C& X
制作步驟
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' e u! j0 l0 H, n 文蛤用淡鹽水養4小時
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準備生姜片
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鍋里倒入清水，加入料酒，生姜片大火燒開倒入文蛤，待一個個口張開撈起/ n" I- T# a6 H! I+ ?9 N7 p0 ?
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去殼後用清水沖洗瀝幹水分
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3 d# r$ h: I& q" h- F8 z![]() ) [5 Q: J2 q5 d2 R+ Z
大蒜洗凈後切斷* [; b5 Q" D: t- f& N2 V. Q
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鍋內倒油，先下入生姜片爆香，加入大蒜翻炒均勻& N+ h6 ~6 F: w& N5 V0 Y
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倒入文蛤肉
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加入料酒翻炒均勻, o3 Y% y" ^; s8 X4 C% m. w
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加入生抽和老抽
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4 H; x+ i; x6 L$ m" C 翻炒均勻後熄火
% c% ^4 D2 c4 b+ U 小貼士: S& W& [% z6 N% o
烹制過程動作要快。9 \8 W% _) R' U+ G9 q
文蛤用清水煮開不是同一時間都會開口，見一個，撈一個，到最後不開口的是死文蛤，棄之不用 |
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發表於 2013-4-12 19:07:46
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