风干牛肉

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　　功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 术后食谱
　　
3 T7 ?7 {4 M+ I# A　　口味：糖醋味
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8 Z1 m2 B' X5 S" _　　工艺：风干
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　　风干牛肉的制作材料：
　　
　　主料：牛肉(后腿)400克
　　
7 S3 L+ y" T2 h$ Z2 m' m　　调料：盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克
　　
/ S7 u& N* c0 p7 Z* ]( V8 Z' a% o　　风干牛肉的特色：
　　
　　肉质细腻，香酥可口，色泽金红
　　
! U  ?, r$ v9 y　　教您风干牛肉怎么做，如何做风干牛肉才好吃
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0 \5 y- ?; m4 z3 y　　1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
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　　2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
　　
4 _3 q) t% K3 ~! a$ M  k# A　　3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
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7 w: r4 W& @( ?8 I9 T, [7 J　　风干牛肉的制作要诀：
　　
* k+ M  V8 O4 T2 k( h1 H　　1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存.
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$ O, S& G- y% G　　2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候.
　　
　　3.味型还可以调成汁水蘸食.

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这个技术含量挺高的，一般我做都是直接过油，达到酥为止