铁蛋[5P]

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$ Z. _7 J) ~( P工艺：卤
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难度：初中水平
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7 h0 O5 l7 F& U8 G8 U6 R人数：2人份
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口味：咸鲜味

: v' Z- ~. I/ A准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

+ F) N+ b$ c( M- N1 v- I“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”

主料：鹌鹑蛋10个

  y, G1 T! ]0 {6 a6 M' ^/ M/ w辅料：水适量

0 p% u: ]/ M0 ]调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙

铁蛋的做法
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3 q; ?, O" j# E, Y1 G1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来

) n, L  w: Y$ G0 A$ i# Q3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色
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4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽

5.加白砂糖
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6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
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" e, \! ~4 j( y( e7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
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8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味

* u/ u3 ~6 o0 X9.最后再把卤汁收浓
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yangbing669

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