香辣葱油鲫鱼[11P]

huhao740329

香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
. ]3 V7 [3 [5 K辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
$ S4 ~4 [4 y! i香辣葱油鲫鱼的做法
1.
/ c) B6 O) g# a% ]/ c- A鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。
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2.
7 V# C6 A0 t, f4 L5 [9 G. D5 N' \各式配料准备。
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鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。

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7 f" A0 Z/ V) m生姜切片，香葱切末，大葱切丝。
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0 z0 G; ?0 O" w. P! g; i2 J/ Q5 h取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。
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腌好的鱼放底料上。
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7.
9 T9 V' [$ Z" `6 T" ~$ u( T: u坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。

8.
沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。

9.
坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。
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10.
弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。
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烹饪技巧
2 Q, L1 V/ v, J9 `1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
8 `2 `! o8 k# X* I( `$ w& {2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
" t0 f- @- D8 m8 e3 q- E8 }3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。

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