每天一道家常菜--上汤麒麟鱼[1P]

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4 K' s: h/ W* X& H9 ]) Y+ B. e4 o 上湯麒麟魚 ' j. N0 U4 I. V3 f3 t9 f % ^, S5 z. q0 z( A制作工藝：蒸 口味：鮮 * j: e1 T$ M: @0 g/ W $ {5 G: a; Q, z1 U3 s1 g主 料：活鲈魚淨膛  750克 金華火腿 40克 冬筍片 40克 火腿末 15克 香蔥粒 10克 菜心 80克 上湯 100ml 鹽 2克 雞粉 2克 黃酒 20克 胡椒粉 少許 大蔥 25克 姜片 20克 蔥油 適量 做 法： 1先把魚頭斬下，在頭頸下中間部位豎劈一刀，但不要劈斷，使魚頭仍可豎立即可。 6 u: v1 h/ |* i5 J  m3 ^- K1 @2在魚尾肉的3厘米處斬下魚尾，並去除魚尾內的大骨，把魚尾肉左右分開，使魚尾可豎立即可。 3剔除魚身大骨。 4把魚身左右兩塊肉斜刀各截爲五段。 2 ?3 N# s- Q( W7 W- q5 o5腌制魚肉，先放入少許黃酒。 : |( w' C- \6 O* ~" \$ m7 V6撒入鹽少許。 7撒白胡椒粉少許。 8再撒雞粉少許。 9魚肉裏再放入蔥姜抓勻，腌制10分鍾。 10腌好後把魚碼盤，拼好頭尾。 11把金華火腿和冬筍片夾入兩塊魚肉的中間，每組爲火腿冬筍各一片。 12魚身上放上蔥、姜，淋少許蔥油，如有豬肥膘肉片就可不用淋蔥油了，只把肥膘肉片鋪在魚身上幾片即可。 3 _, U, V6 }) v- \+ C" h+ l13鍋中水燒開，把魚盤放入鍋內的架上。 14蓋好鍋蓋，大火蒸7-10分鍾，視魚的大小而定。 4 v/ [0 R* x1 ?+ W! x! g5 x& V15魚蒸好後揀出蔥姜不要。 * i% Z5 G- v% n3 N/ G& c& ?16魚身上擺放好飛過水的菜心。 4 `  \) W# G3 h4 S" f- V17另起鍋，鍋中注入上湯煮開。 18撒入火腿碎，用鹽、雞粉和胡椒粉調好味。 ) R- J$ J4 c/ Q& c) j2 n% V7 o19把上湯淋在魚身上，撒幾粒香蔥粒即可上桌享用。