每天一道家常菜--上汤麒麟鱼[1P]

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; l# B/ b2 h  z! Z上湯麒麟魚 ; _3 h+ k4 ]- l* M3 Y) V & F' H' d  V0 z. |* ]0 S6 n制作工藝：蒸 口味：鮮 # b& H9 i" O# i$ f) ] 主 料：活鲈魚淨膛  750克 金華火腿 40克 冬筍片 40克 火腿末 15克 香蔥粒 10克 菜心 80克 上湯 100ml 鹽 2克 雞粉 2克 黃酒 20克 胡椒粉 少許 大蔥 25克 姜片 20克 蔥油 適量 做 法： 1先把魚頭斬下，在頭頸下中間部位豎劈一刀，但不要劈斷，使魚頭仍可豎立即可。 ( h& e0 t8 m6 S) L( u2在魚尾肉的3厘米處斬下魚尾，並去除魚尾內的大骨，把魚尾肉左右分開，使魚尾可豎立即可。 / x! o/ m% ~4 h9 L, U8 [  d3剔除魚身大骨。 4把魚身左右兩塊肉斜刀各截爲五段。 ! b: A7 l/ Y" Q9 Z; }4 t& M5腌制魚肉，先放入少許黃酒。 6撒入鹽少許。 7撒白胡椒粉少許。 : k4 [$ U) U+ h: Z( h8再撒雞粉少許。 0 S, v; z4 [& g* e0 I9 X% i9魚肉裏再放入蔥姜抓勻，腌制10分鍾。 % S# p- t, u% y9 v10腌好後把魚碼盤，拼好頭尾。 / u3 G" k5 o9 F- ]11把金華火腿和冬筍片夾入兩塊魚肉的中間，每組爲火腿冬筍各一片。 12魚身上放上蔥、姜，淋少許蔥油，如有豬肥膘肉片就可不用淋蔥油了，只把肥膘肉片鋪在魚身上幾片即可。 / E# D5 Z8 c6 `& t' C1 z: s8 _13鍋中水燒開，把魚盤放入鍋內的架上。 14蓋好鍋蓋，大火蒸7-10分鍾，視魚的大小而定。 15魚蒸好後揀出蔥姜不要。 16魚身上擺放好飛過水的菜心。 + s4 h, k" K# a2 M) q6 V+ S17另起鍋，鍋中注入上湯煮開。 18撒入火腿碎，用鹽、雞粉和胡椒粉調好味。 2 {6 _) H# ]; k0 w; E( e19把上湯淋在魚身上，撒幾粒香蔥粒即可上桌享用。 7 z" R# s' S" H! h; |& R$ V1 ~