海道香腸芝士卷[6P]

spetoct · 發表於 2013-4-10 13:16:33

簡介：經典的北海道，玩面團的沒有不愛。每次開了大罐的淡奶油總要做來吃吃，每次也會做點小改變。這次參考了直接法的方子，完全不用擔心面包老化變硬影響口感，因為動物性淡奶油是天然的保濕劑，直接法的包包一樣松軟可口，而且很快就會消耗光光啦。
膳食食療：雞蛋每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差別在於蛋白質，面粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐面團，所以面粉可以做面包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現面團的延展性一個體現面團的彈性。
主料: 金像高粉(120克) 面包粉(180克) 原味酸奶(80克) 雞蛋(42克) 淡奶油(110克) 白砂糖(30克) 鹽(4.5克) 幹酵母(4克) 黃油(30克) 芝士片(8片) 風味香腸(8根) 全蛋液() 白芝麻(適量)
制作流程：1:面團材料混合（120克，T55面包粉180克，原味酸奶80克，雞蛋42克，動物性淡奶油110克，白砂糖30克，鹽4.5克，安琪幹酵母4克，黃油30克）後油法，揉至擴展階段，蓋上保鮮膜；

2:室溫發酵至2.5倍大；

3:排氣、分割成8份，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜置，松弛15分鐘；

4:翻面，搟成橢圓形，依次放上芝士片和香腸；

5:自上而下卷起，收口處捏緊，收口朝下，放入烤盤；

6:二次發酵至2倍大，表面刷蛋液，蘸上白芝麻，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，20分鐘左右，出爐放涼，密封保存。

註意事項：這款包的整形很簡單，新手也能一學就會，營養充分，口感豐富，吃起來很滿足哈

pengzai · 發表於 2013-4-27 18:08:21

iuhojnkjjbjbj

shenshi99908 · 發表於 2013-9-5 16:50:22

看起来真的很好吃，我收藏了

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[無圖菜譜] 海道香腸芝士卷[6P]