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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-9-26 18:38 編輯
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黄桃牛肉粒食材:黄桃、牛肉、蒜瓣、生姜、红辣椒、香葱;
( e7 _: z5 j. [7 G, x7 V黄桃牛肉粒的做法9 a8 z5 l5 p2 i
1、牛肉在清水中浸泡一会,滤去血水,洗净,切成小粒,用生抽、盐、老抽、料酒、生粉、水搅拌均匀上浆后,再加一点植物油,腌制入味半小时以上;1 D( D' B( v9 u
2、蒜瓣、生姜切碎末;红辣椒剁碎;香葱切碎;5 V& m9 A$ N, |; V( J% e
3、黄桃去皮去核,切小块,浸泡在淡盐水中以免氧化,炒之前沥干水份;
+ Z$ @& J$ H5 K7 v4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入牛肉粒,快速划散,炒至快要断生;下入沥干水份的黄桃块,略翻炒,淋一点生抽提鲜,出锅前撒上葱花即可。
4 T. }1 [, N R2 L- g黄桃牛肉粒的做法小提示
! u+ E5 P" \4 M, D e& L1、牛肉切粒或切片均可,但一定要小而薄,并要用生粉腌制;如果是干煸牛肉,则可以不要用生粉;
8 J9 U+ n" S1 n7 z2、黄桃要在炒这道菜之前才削皮切块,并浸泡在淡盐水中以免氧化;且黄桃不要太软,要偏硬有甜度,入油锅炒时速度要快,出锅后才好吃;4 E0 b" N F9 A" E% E" ?/ g7 p
3、黄桃入锅遇热后,会出一点汁,正好起到勾薄芡的作用;1 D. a4 N$ ^3 z1 L
4、红辣椒要有点辣味,这道菜吃起来才会有辣、有甜味。8 {" ]' v2 }% C! G6 D
黄色、绿色、红色。。。秋天的色彩也是绚丽多姿的。) C1 W6 l2 }5 c+ r
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