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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-9-26 18:38 編輯 8 T' `% C, ^3 M. C( J" U7 z
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黄桃牛肉粒食材:黄桃、牛肉、蒜瓣、生姜、红辣椒、香葱;" x3 s7 u! c) l. t% R/ b
黄桃牛肉粒的做法7 B: P0 _, p! K& ]; z+ B
1、牛肉在清水中浸泡一会,滤去血水,洗净,切成小粒,用生抽、盐、老抽、料酒、生粉、水搅拌均匀上浆后,再加一点植物油,腌制入味半小时以上;9 f* G2 c" E4 q& i& n7 @3 N
2、蒜瓣、生姜切碎末;红辣椒剁碎;香葱切碎;
6 D3 m& s! Q/ R- ^ N# ^5 k/ x b3、黄桃去皮去核,切小块,浸泡在淡盐水中以免氧化,炒之前沥干水份;
3 I( h% f0 Y4 K' M4 C& v4 \: ~4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入牛肉粒,快速划散,炒至快要断生;下入沥干水份的黄桃块,略翻炒,淋一点生抽提鲜,出锅前撒上葱花即可。9 e: w( R' ~0 t7 e* Y! C
黄桃牛肉粒的做法小提示
! t- m! V* g* x1、牛肉切粒或切片均可,但一定要小而薄,并要用生粉腌制;如果是干煸牛肉,则可以不要用生粉;
$ b( T$ L0 d( Q2 M2、黄桃要在炒这道菜之前才削皮切块,并浸泡在淡盐水中以免氧化;且黄桃不要太软,要偏硬有甜度,入油锅炒时速度要快,出锅后才好吃;
9 C5 `0 T6 Y; j3、黄桃入锅遇热后,会出一点汁,正好起到勾薄芡的作用;
7 ] Q; l& a/ Q9 C/ ^) A p, J4、红辣椒要有点辣味,这道菜吃起来才会有辣、有甜味。4 _+ W" N) [- F8 [. \
黄色、绿色、红色。。。秋天的色彩也是绚丽多姿的。; r9 Y7 x9 J4 z8 U: v2 @
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