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4 o/ M) b* R. @4 Y2 I3 f健康功效:小麦面粉:富含蛋白质、富含碳水化合物
6 w y9 D# B% y' Y$ W4 o6 U ^* z; u粉丝:补血、富含碳水化合物、富含铁- n: T; K/ f0 n! y
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目) U. }# h8 l! L- E
3 r7 s8 n7 ~% g+ F$ P$ E8 v: s食材用料:小麦面粉150g
( C7 n8 w7 q8 Y4 j" y' H | 黑豆红豆豆渣80g( T$ A1 m, l- J
| 葡萄干天然酵母140g8 d. W0 _0 Q, {, b6 V
| 温水100g
1 f, K$ Z1 g U" M' b: Q" Z | 干酵母4g
# h. j O6 G7 q3 c7 w | 粉丝两捆% d( D; Z8 b2 E% i1 @
| 牛肉肉末220g
5 u. k) D$ q/ w7 \& a | 鸡蛋1个
) p4 t9 I7 }" w' r; U | 葱3根) H% c3 C$ O$ T, \( H: g6 w
| 洋葱半个1 q. F h" @% E! I) n* A- D. U! ?4 c
| 蒜2瓣
2 @7 _7 L6 _& q5 v, a, p" `( t | 辣椒2个
/ ?1 f+ c9 d; N: j& f# [: d8 G | 姜2片 o4 T* Z7 l! A j$ ~/ f
| 黑麦面粉100g+ s/ m# I/ m7 f1 k
| 五香粉半茶勺
% T/ [2 l/ r4 x% r( ^7 ] | 老抽' o4 l% N1 g' m* c* z3 h
| 菜籽油
8 |9 b u& v1 y | 花椒粉
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* R W8 u7 L; [# O$ R9 O菜谱做法:1.面皮部分:将干酵母充分融化在温水里,与小麦粉、黑麦粉粗略搅拌成碎团。 2.将天然酵母面团撕成小块,加入到面盆中去;加入豆渣。 3.揉成“手光、面光、盆光”的面团。放在温暖的地方,搭上布,发酵约1小时。 4.馅料部分:肉末与老抽、盐、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。顺着一个方向把肉搅均匀。 5.粉丝提前泡好。
" c, z2 N6 X& O1 B2 @; W' y ?5 s葱切细圈,葱白和葱绿分开用。蒜、姜切末,洋葱切小丁,辣椒切小段。0 \- o) W& y# b8 x I% S. u9 [
锅里给比平常炒菜多些的油,烧热,将葱白、蒜、姜、洋葱、辣椒炒香。 6.然后加入肉末,炒到肉基本变色。盛出来。 7.同一口锅,不用再加油。将粉丝减成小段,下锅先将水份炒出。 8.然后倒入炒好的肉馅,加盐、胡椒、花椒粉调味。撒上葱绿,等凉,即成馅料。 9.面团发酵好后体积增大许多,手感很柔软。 10.将面团分剂子。我是将一整个分成了四份。其中两份各切了8个剂子,做了小蒸包;另外两个各切了4个剂子,做了汽水包。分好剂子压平压圆。 11.擀皮、包馅。粉丝总有不听话的,所以控制压馅的那只手任务重要。 12.小包子有间隔地醒20分钟后,可以上笼,滚水蒸10分钟即可。 13.汽水包和包包子方法相同。收口收紧,收口朝下放。用手将包子侧面整整圆,用手指轻轻压扁。同样醒20分钟。 14.不粘锅中给油,烧到开始热,收口朝下,将汽水包放入锅中。盖上盖,待油烧热,然后往里加100ml左右的水,水遇热油马上蒸发成水蒸气,立马盖上盖子,利用这时产生的热蒸气使包子其他部分也慢慢熟。这也就是叫“汽水包”的原因啦。 15.一面金黄了,转小火,翻面。同样的步骤再做一次。两面都金黄了就可以了。 16.这边蒸包也好啦。
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菜谱小贴士:1.其实面皮完全不用我这么麻烦给这么多种面。用小麦面粉、温水和酵母就可以了。我这完全是为了将豆渣和要丢弃的葡萄干天然酵母好好利用。
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8 z& j* f$ _" B( G7 M2.汽水包要趁热吃,两面都是焦脆的,格外香。蒸好的包子没吃完的,热的时候可以用汽水包的方法只煎底部热,也就成了小煎包啦。
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3.粉丝类的馅,个人感觉,酱油、油、胡椒、葱姜蒜类是关键,量要比平常多给些。 / W5 T- Q- M" U8 v+ S' W
美食知识:鸡蛋怎么吃最有营养洋葱怎么切丝西红柿炒鸡蛋的5大窍门怎样切洋葱不辣眼更多>>
2 s3 U9 ?3 Y) F p+ j* R菜谱标签:小麦面粉的做法大全粉丝的做法大全煎蒸辣早餐更多>>; T, E: O5 x- r; Y0 M8 \' u
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