- 註冊時間
- 2021-11-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：18 天
連續簽到：1 天
|
絲瓜燴蝦仁
, k) A+ L- Z y3 J Y
2 `) M, E. Z0 f @
4 B% g" [7 J# y* ?9 X食材% V- `/ Q* X; R) d' B% f, a
+ Z. U& X9 J) V& t6 t絲瓜1條（約600克）- |, ^) L" I" v+ l! z
草蝦仁150克
& K' r! K) B, _2 _蔥2支
' `$ k. \# Z, I7 Z) H薑片8片; l. U# M' a0 |7 L9 ?1 g
太白粉50克
- _8 @6 G% O: H1 w+ I( F& ^調味料 i6 I) ~5 U4 i2 D, I. L
鹽1小匙
+ [3 `0 G! r7 u5 y& U* O米酒少許' f7 q9 h, L5 k3 o# t; x* I
麻油少許$ U9 e' d m0 }; c
2 H' \2 ] K8 C( [
; q r' C& B l. D( _& Z y! a4 z& v( T l
作法
" R5 }7 p* n4 U. L# Q/ v7 h$ b
1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
( s; `* ?1 s, b( R3 T; k& }- k6 _9 O3 H. k! @* G- i& }) h
Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
( h9 A. F7 G5 G9 B) g. ~. r6 q8 t* n1 n' H5 U! U! b M; s% a% A# \
2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
3 k5 C4 M" A. m( T1 U% q9 `, I3 k) W9 S3 B
3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
) d- n' V8 D; I* l! p% n4 b6 E9 F6 W* Y
Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。+ x7 s( A# [8 G' V: `$ _3 L
. B( r" g" w$ d5 W- e$ p4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。- N1 |2 o/ y2 Z' J, h% ~/ Z; q
+ J6 h, t8 f5 u3 C" \% E, }% A9 L% d
5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。2 a6 S, z- E0 c* f" h
9 o+ d4 W$ Q {/ T
Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
+ Z$ e0 B4 g3 Q6 z7 f" T5 ^
s8 j2 y6 Z/ A( X1 H5 V0 }& e* X, ~% D
; h& [9 R4 J4 ]: Z( M※本食譜分量約4∼5人份。9 |6 V6 @, t, ^
: I/ X c8 \$ r- i6 ~2 B$ K: v- H" e2 g" c: j' f
|
|
發表於 2021-12-3 13:19:14
收藏
贊(