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絲瓜燴蝦仁
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! \: u7 o3 z9 N3 u: ?% R, O+ f9 c( H; z
食材; h7 k$ J7 G- E* ^, V" t
3 E( f* K. i# \: U9 L. B絲瓜1條（約600克）0 Z+ Q) o: P+ g
草蝦仁150克
- g6 q* F }$ C2 G; c/ _6 P蔥2支/ u! I$ e; Y8 p
薑片8片
7 m5 Y( }+ I/ J; }太白粉50克' W8 F" X* P4 J/ E# n4 I/ Y
調味料
1 B- w$ Z8 i+ \( X+ F鹽1小匙8 I( C& N4 ?* O" u# X7 u
米酒少許: c! n* @5 w! Z$ F7 K
麻油少許" j" R: I) q* S1 z( W+ I
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作法
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) l2 A8 L; j7 v1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。1 Z! z+ T2 k2 L2 e7 b5 x9 R* M
0 ^6 y M' \4 h V; b Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。/ {5 @1 B. l5 b/ `
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。4 t5 V3 h3 B l, c/ K* m/ |1 B
. ?; O2 ~" v: ?: d3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。, L- O1 C' @1 t5 T. l v
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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* p( n& n) z- R※本食譜分量約4∼5人份。7 U' L1 |9 K/ ^/ \4 w
& z: f& ]4 m& G3 n- b; a' e5 s/ j3 u0 B/ ^1 W* @
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發表於 2021-12-3 13:19:14