絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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食材
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絲瓜1條（約600克）
8 k: y3 v$ S- U+ y& a" @草蝦仁150克
5 C2 L4 M7 j$ t$ i! I8 \蔥2支
薑片8片
4 x. s/ P. L+ T& Y太白粉50克
* w' P* _  D0 Q# \( s調味料
& b1 I1 c7 p' `1 Z& j' g鹽1小匙
0 o4 h* R2 ?  F0 a米酒少許
麻油少許



3 P1 V% f+ H$ F2 s  Q4 b0 p作法

1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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3 X6 V) ~' H/ y* W2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

! U0 J2 A) H4 B4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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6 L' Q. v) z0 S: \9 E, Q  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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1 P4 R" J2 N2 \) z; ]※本食譜分量約4∼5人份。
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