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當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。4 C4 c- Y& |7 z6 F& ]. K
2 q. K: e9 d5 e6 o, Y4 r" E$ H/ z4 ^* a* v
0 B0 M% z8 m: R/ R( V5 a" C# r4 y
4 O& ^& R+ |) [: h$ V
食材（4人份）$ t5 p: k; r v% U1 S# n |+ M' U
" Q! r7 j( \9 |( @! e2 p豬三角骨 1斤( S2 O9 K; y7 {8 _8 s/ e
竹筍 1大支（約2斤）# X: h9 N3 o+ H( A; C: u
薑 1大塊 {: j# h* ]- [5 e) F7 w, z; C
鹽 少許5 N q( h& x Y" u# E
3 ~6 f6 a3 a- h2 E: s5 W" S
4 x8 K. w' P* t
, p2 N) \: T: c4 [. e4 d* H3 q5 U5 I7 n% { s
沾醬（混勻）
! ?9 I0 k) I6 |% E8 s6 x5 a' a6 X" L, X/ S2 G n
辣椒 1支) }6 F! L9 Q5 ~) x# ]
嫩薑末 少許
- b( Z7 G7 o0 \( O蒜末 少許) C! h' g4 @" \) h
蔥末 少許1 A H& T& N+ s7 [! T$ f3 |1 T
醬油 2大匙) N) x# z$ |+ v& \ X9 E
醬油膏 1大匙
# c6 K" r$ J R1 W醋 1大匙+ A0 g, i& b& P+ I
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& r3 ]. D4 t& d* K/ b/ b作法" t2 V+ A+ j) J+ t$ N* y8 }2 `) o
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1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。4 M$ p5 {1 F- ]" k7 l$ e
0 }& x2 ]; s' U4 f2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。0 K2 l7 H" J N
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3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。& W# p3 T# A; y3 j" n' c1 J
( h- @. B0 F- {2 Z' C; s Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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