- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3422 天 連續簽到:6 天
|
【菜名】 叫化鸡
+ w8 j% |, t" \ 【所属菜系】 川菜 " t' x& p4 g6 b6 B# X, E
【特点】 肉质细嫩,馅味鲜香,别具风味。 - s. m$ M) X" u& I: ?9 B
【原料】 & p8 X& f. t }& p/ a6 }
开膛嫩仔鸡一只(约500克)。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
- U1 d5 h7 P/ f1 d' f/ L【制作过程】 ( k* q, y) V* h. H/ F
开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨,用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细。炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 |
|