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【菜名】 叫化鸡 $ ]' z2 U5 t; `. u: I
【所属菜系】 川菜
7 S+ J! z0 P' l* o 【特点】 肉质细嫩,馅味鲜香,别具风味。
6 ?6 |# h. T8 d$ p! H/ u$ [0 C$ t- U, y 【原料】 . H5 {2 L8 K- S8 O0 ^' M5 G
开膛嫩仔鸡一只(约500克)。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 " n) e2 n6 E& Q" h
【制作过程】
2 x, u* j+ l2 [) l开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨,用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细。炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 |
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