水煮肉片[16p]

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“水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。”
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. Z" S" X. A. _6 i用料
4 U1 a' N3 J2 a+ j  f# q主料 猪里脊肉500克
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+ L* l+ z- b1 l4 w辅料白菜半棵鸡蛋1个淀粉2汤匙
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调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣花椒适量干辣椒5个小米椒10个豆瓣酱2汤匙细香葱5根五香粉1/2茶匙白糖1/2茶匙菜籽油3汤匙
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水煮肉片的做法

- C* _5 k0 V& t1.猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用

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; a0 x) K& s  W; m; H4 p8 D2.白菜适量，洗净备用，准备调料备用

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4 @! |3 Q3 _# t$ ]6 T3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
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4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用

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+ j4 q: ]) e' O2 P5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用

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8 f- U6 t! T- T4 u5 a+ t6.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用

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7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味

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8.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里

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) ]0 s+ S1 Q- \9 Z9.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道

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10.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白
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11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上

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12.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

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