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煲仔饭是广东的特色小吃,在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺。它做法简单便捷,虽然分量不大,但有肉有菜,米饭中还带了腊肉的香味,并且那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。. h0 {. K9 M! f1 \# A1 j; r; `
{$ C/ k- ~5 N, A工具/原料
8 ?! o4 w3 m5 b8 k! E% G. L; Y7 I0 B 材料:广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜
2 [, Q' j* B6 {1 h( M/ ^ 调味汁:蚝油、凉开水、六月鲜生抽(或者其它鲜味生抽)、白糖、香麻油
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步骤/方法
1 w3 O& Z6 L" B% p8 Q1准备材料
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2取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。
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S7 ?0 \6 h$ n9 K. f5 X b: l3把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
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4浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。
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5将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。& v: X% d A+ Z0 x9 X
: m3 u$ r6 S2 w5 Q# ^% E6把腊肠切片,再切点姜丝。 ! q+ j3 ~6 q( Y7 v8 p
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7锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。
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& z G) j q* T' D4 y8把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。 ; u# ^ k8 B- H; K6 ^
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9调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
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' k. N- T) c: e Z10焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
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+ p1 [7 i! z( ^4 ]/ K注意事项:9 E, K0 i$ v7 z! X, m5 u
做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1:1.5左右(这个水量仅供参考)。选用米的种类不同,米的吸水性也就不同,所以还是要根据自己所用米的吸水性来调整水的用量。
! y9 t4 E$ }4 r4 p1 a: c! p7 q2 s 煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。
) q; M) E4 S, ~1 a4 r 关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。 |; Z7 N5 ~2 Z8 Z# O
如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。6 r8 P1 Z# t3 h
如果是用小砂锅做,煲米饭的时候要经常转动锅子,这样锅内的米饭受热均匀,才不至于会当中焦了。 * A5 s& U7 j4 T
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