- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3413 天 連續簽到:11 天
|
【菜名】 桃杞鸡卷 & `& ?/ [. k! Z) s
【所属菜系】 川菜
/ @0 m- n" \; z- k 【特点】 肉质红润,软烂鲜嫩,卤香味浓,并具有补精添髓,补中益气,明目健身之功效。 8 j4 `, {) b. j L! }* k) f( T
【原料】
- g# `# Z4 n4 o公鸡一只(约1000克)。 构粑50克、核桃仁100克,菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克。葱10克、白卤汤750克。 5 Q+ Z1 n N7 j% ]8 x, ? W! J/ D
【制作过程】 . O+ H' {; u! N
将公鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒,味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮,下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉,皮朝下放在案板上理伸,把构粑、核桃仁混合,放在鸡肉面上卷成筒形,用线捆紧。烧沸卤汤,放入鸡卷,煮30分钟,煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布,刷上芝麻油,切成圆片即成。 |
|