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工艺：烘焙3 z. w* ^4 j2 t- |6 y
/ J# d$ A2 j! B9 x2 u) p难度：初中水平
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/ N% M2 k# t6 I/ O: F$ W% d6 `人数：3人份, `4 V% L: z- i
' L) [$ y8 _/ T- o% O# Q( ^$ W口味：甜味
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4 l. G' T4 V5 [9 X: n4 Z准备时间：2小时# C, g7 ~! {9 z0 |2 Z: |
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烹饪时间：<30分钟+ t! w3 ~9 C3 M5 |: y. ?9 h
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“老婆饼这款点心是中式酥皮类的，这类点心都离不开猪油，做点心以猪油的开酥效果最好。”
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主料：小麦面粉150克低筋面粉120姜/ [' C5 M5 Y q( {
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辅料：糕粉85克冬瓜茸80克
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- J% d+ D' _3 O* u' i& g% J调料：色拉油15克糖粉30克猪油(板油)90克白糖60克椰蓉30克水105克白芝麻25克0 M) s; U; [4 P, b' K& l. P2 M
6 x! J7 A2 b3 k7 j5 |老婆饼的做法
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9 B3 u5 B' a7 E# q, H水皮材料：普通面粉150克、糖粉30克、猪油30克、水70克* F7 A" h# T; V
5 h5 c: Q+ {2 X2 F- i. T/ k油皮材料：低筋面粉120克、猪油60克
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0 d) ]6 w8 {( B: e3 O馅心材料：糕粉85克、冬瓜茸80克、白糖60克、椰蓉30克、色拉油15克、温水35克(40℃)1 a- A6 P( A7 S9 A( F
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一、水皮的制作：
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$ K. Z, K+ C! I0 w0 O1.将所有材料混合，揉至面团表面光滑，水要看情况慢慢放，和好后用保鲜膜包好饧发1小时5 w" F& r# ?! P. z; }3 q5 M' N! Q
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二、油皮的制作：
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2.将材料混合成团，揉至面团表面光滑后，保鲜膜包好饧发30分钟3 A$ W# }0 `* _# E' a
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1 p5 o/ O6 k$ n' P% f& o, e2 U三、馅心的制作：( D2 Z$ n" x: R. i+ T: t: K
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3.色拉油、白糖和一半的温水，搅拌直到白糖溶化，再加入椰蓉
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4.慢慢地加入糕粉，根据干湿情况加入另一半水，边加边搅和，再加入冬瓜茸，揉至均匀成团就可以啦) d8 O$ M5 O; _1 f5 X$ m% [
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四、饼坯的制作：
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1.这时我们已经得到了三种团，各自分割成12等分
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2.看看组织关系啊。由上至下：水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好，就会组成一个饼坯了
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3.将水皮团擀成圆片，包裹住油皮团，用虎口收拢! i* R% ~* h* J
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4.包好后，按扁，擀成长椭圆形，专家们都叫牛舌状，从一端卷起牛舌
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/ ~/ o$ S# l+ I7 x2 S% ?+ A; D5.将卷起来的牛舌压扁，再把牛舌的左右两端都往中间叠，即所谓的“叠被子”* B: o6 {; l$ r& J; f) Q' j' L
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6.把被子按扁
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7.将按扁的被子擀开，能包下一颗馅心。虎口捏拢，就得到了一颗球形的饼坯了/ @, c# ?# H, X9 A% B/ v% c
0 D( j6 h5 \: J9 H6 I1 M3 T8.包好后，封口朝下，将球形压成饼形，用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了0 V7 z4 M8 ]7 M4 T+ H6 f: h1 |
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9.给饼坯刷鸡蛋黄液，撒上白芝麻，用小刀给饼坯划上几刀口子，防止烤时馅料爆出) t1 k( v# ?3 k' j& z0 y
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* i# l# J4 n+ n* L* J# {10.烤箱预热170℃，中层(我第一锅放中上层，结果上色太快了，第二锅就改中层了)
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11.觉得蛋黄液的颜色够深了，就用锡纸盖住，防止颜色过深，甚至变焦。烤20分钟左右就好了1 ?, G7 F: s3 D' S/ H. j6 X" A
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發表於 2014-7-12 11:13:01
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