麻婆豆腐的五种做法

cooldaddy

方法一
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1 x. Q; l2 h& R+ p; \ 食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；
　　1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
$ n5 X0 H+ `) g3 i! a6 J! P 　　锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
7 y( }" y3 _+ O* c 　　2、 锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
+ T# v! \- A1 f9 f6 J9 K% G 　　3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；
; ]# _+ F; I" e 　　4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
, o9 y: t7 ?% Q1 E1 u1 f7 P0 G! L% C( j" p 　　5、倒入热水；（也可以用高汤）；6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
+ S% Q, P. p2 O2 ^( d 方法二

6 V/ d& g* \! [( u8 o' g7 D 主料： 猪肉末、豆腐、
辅料：郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

- @; L& Z# V  o/ r. z/ P2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
$ T$ }/ L2 ^+ g; J9 o& l. s0 I3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。[1]
( m+ n1 c1 \# d- Y- c8 i4 r7 x方法三
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1. 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
: V* i! H8 S0 p: G& k2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2 @) @  p4 R3 h' R% Z9 N2 H3. 在清水里放少许盐。
4. 把切好的豆腐在水中。
' I9 |( i* E/ N$ k5. 浸泡15分钟。
3 }( t5 t3 D, s8 ~3 D% |2 I8 }6. 然后捞出备用。
. n/ K- L4 s5 b/ F7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
# Z4 Y. R, {* t- G8 G6 H8 X8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11. 然后烹入黄酒炒匀。
; Y$ u; t: s" I5 I* R( g# |! w7 y; u12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13. 然后放入适量的酱油。
14. 用盐调味。
15. 然后下入豆腐煮开。
16. 豆腐煮大约3-5分钟。
7 x( }1 T& M! m0 M17. 然后放入少许鸡粉提鲜。
18. 用水淀粉勾芡。
19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
7 o7 t$ u* T% C' b" V21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
) i6 Q% X, _" p3 Q$ O/ K* S 方法四

% q" F/ ]) W: D6 E1. 准备材料。
3 Q: @5 d9 d3 y( j2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。
3. 豆腐切块。
7 \: h1 c4 T5 n3 b0 @2 Y. m4. 水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。
) o! N! L9 a" ^, E5. 捞出豆腐块。
; `! Z# {0 ~8 m: R6. 浸泡在清水里。
8 B  z8 q( u% l7. 锅里油热后放入肉馅。
$ p* u. i" W- X8. 翻炒肉馅。
8 Y3 I3 f) L/ u( j% u9. 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。
10. 再加入姜末和辣椒粉。
5 x* G) W2 E- N3 A11. 翻炒肉馅上色。
( N. [! X1 V: m$ Z12. 加入肉汤或水。
13. 煮沸。
14. 放入烫好的豆腐煮3分钟。
15. 加入青蒜段。
16. 加入酱油、糖及适量的盐调味。
17. 淀粉加水调匀后倒入锅中。
18. 用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。
方法五
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( N9 f3 x# V& i: t/ ~5 r$ j1 H1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
* q$ Z9 `/ G7 q9 }  E3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
/ [1 z6 p) h6 k) G6 v& j& Z  }# |% k5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
% M& h$ t  o/ y+ G1 ?7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8.翻炒出香味。
+ q0 Q( O5 n1 d# [1 x& [9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
4 R! T+ M! y1 k+ ?& k8 j11.加入生抽。
- |& a' o: y9 g2 ^/ r/ d12.加入白糖。
5 f/ c. v# X9 o/ V& D13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
5 S9 U' e6 X! ^) d14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

jiji34567891

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