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每次去广东,一定要吃的就是煲仔饭,好像总是有不断的惊喜,热腾腾香喷喷,搅拌均匀就是非常饱足的一餐。煲仔饭的风味很多,像腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等,但最喜欢的还是烧腊味的煲仔饭。煲仔饭除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用敦实厚重的铸铁锅做成的“煲”,在火候控制方面更加灵活,煲出来的饭也较为香口,上面醇厚的食材和下面的金黄的锅巴都是挥之不去的心头好。9 j/ x2 f+ C) C$ X9 V
自制烧腊煲仔饭的做法:
: Q/ b: c0 }' S, q0 q9 l* w) a% W1、腊肠、火腿肉、香菇、大米、香菇、芦笋、20cm的铸铁锅、煲仔饭酱汁。
6 g0 w2 c; q! D2 b! l+ s2、 大米洗净,加入一倍半的清水,加半茶匙的荤油拌匀,煮沸。! @9 _! c7 p/ { {' V
3、转文火,焖米饭。. \. P2 P! W) r. u: i; m0 U
4、将米饭焖到7成熟。
" F( ^2 M% u# U) ?5、铺入蒸熟的火腿肉、腊肠和蔬菜,盖上锅盖,中小火,继续焖5分钟。关火,继续焖10分钟。# n6 w4 G8 Q4 k1 G8 h3 g) u, U) p3 G& y5 n
6、打开锅盖,均匀的淋上煲仔饭姜汁即可。3 t9 l- M, g* {
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