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材料
) Z) A! P2 F0 T1 n/ Y( L油面200公克,虾200公克,鱿鱼丝50公克,肉丝50公克,蛋1个,韭菜段50公克,银芽50公克,葱2根,蒜末1小匙, * K( }; g4 o5 O
调味料A.高汤400㏄,是拉差辣椒酱1大匙,老抽2小匙,鸡精粉1小匙,鱼露2大匙, ( U8 |. j ?- ?% o, |
调味料B.柠檬1/4个,虾粉1大匙* a# P' S" `4 z* w' e& \8 ^) T/ b
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做法
& x2 E+ q3 H( Q! U1 d0 g& I% l1将虾去头留尾,并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用),再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。
$ E- S" A+ i& W3 s! _2葱切段;蛋打散成蛋液备用。 5 W8 w p- I+ ~$ r; }2 D, U
3另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳,以中火煮约2分钟至香味飘出时,滤除虾壳,留汤备用(剩约200㏄)。 ) F; `+ z0 ]0 I
4另热一油锅,以小火爆香葱段及蒜末,转中火,放入蛋液炒熟,再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再放入油面炒至汤汁快收干时,加入韭菜段及银芽炒透后盛起,挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。 |
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