醉香花蛤

cooldaddy

花甲，又叫花蛤，它与白蛤、文蛤同属蛤蜊科，皆是海洋中的贝类。花甲适合拌炒，白蛤适合煮汤，文蛤适合蒸蛋，而肉鲜味美、质地脆嫩的花甲则备受闻芳的青睐。醉香花甲是闻芳的自创菜式，是用啤酒、香菜、姜蒜与花甲同烹而成，成菜酒香四溢、鲜美无比，常让她的朋友一吃停不了口！
烹制材料(三人份)
3 `9 ?5 q4 v& X3 C" l3 w. s$ G% p     材料：花甲(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8个)、姜末(2汤匙)、蒜末(2汤匙)
) i9 Q9 s1 i# s/ |" x& X0 l& S" t     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1 洗净花甲，倒入半瓶啤酒浸泡30分钟待用，以没过花甲为宜。
+ _( k  Q1 U; T9 g4 j    2 姜蒜都剁成末，指天椒切成圈，香菜切成末备用。
    3 烧热3汤匙油，先炒香姜蒜末，再倒入指天椒和香菜末炒至香气四溢。
4 倒入剩下的半瓶啤酒炒匀煮沸，盛起锅内配料，汤汁留至锅中待用。
5 捞起花甲倒入锅内拌炒一下，加盖煮至花甲全都开壳，盛起花甲，倒掉锅中的啤酒汁。
! |( H* w' q% q' O  q9 Z& W6 将花甲和炒好的配料一同倒下锅，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
9 x3 B( o/ b/ f3 h; H    贴士
$ X3 H7 W) @( |; d  r' `8 _    1、花甲，又叫花蛤，买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调；如果花甲未吐净沙子，吃起来会嗑牙。
( ?6 U4 `- w! M  g- k- Z: G    2、花甲不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。
    3、选购花甲时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花甲才是最新鲜的。
4 m+ i& Y: I. b9 J- R; `6 b    4、花甲富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。
. f6 l3 l8 q$ q* |; a8 u8 U5、花甲等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。