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花甲,又叫花蛤,它与白蛤、文蛤同属蛤蜊科,皆是海洋中的贝类。花甲适合拌炒,白蛤适合煮汤,文蛤适合蒸蛋,而肉鲜味美、质地脆嫩的花甲则备受闻芳的青睐。醉香花甲是闻芳的自创菜式,是用啤酒、香菜、姜蒜与花甲同烹而成,成菜酒香四溢、鲜美无比,常让她的朋友一吃停不了口!
+ }: r* Y) ?1 G 烹制材料(三人份)
! I2 x1 U6 t" Y. u9 k& F2 X7 G 材料:花甲(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8个)、姜末(2汤匙)、蒜末(2汤匙)3 b4 a, S4 J6 X- h% X! b% ?( _3 ]; S
调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
5 H: {: F% ]* Z$ L& C0 J' ~1 洗净花甲,倒入半瓶啤酒浸泡30分钟待用,以没过花甲为宜。
/ {" v% _: V7 z, L% h8 I 2 姜蒜都剁成末,指天椒切成圈,香菜切成末备用。 0 I, ~( u5 D9 E% Z7 _
3 烧热3汤匙油,先炒香姜蒜末,再倒入指天椒和香菜末炒至香气四溢。
$ L: U/ G6 f# \4 倒入剩下的半瓶啤酒炒匀煮沸,盛起锅内配料,汤汁留至锅中待用。 ( x$ H( y; }! L, {. X* j9 P1 D
5 捞起花甲倒入锅内拌炒一下,加盖煮至花甲全都开壳,盛起花甲,倒掉锅中的啤酒汁。3 O; r5 h$ t% K. j" N) e7 n Z
6 将花甲和炒好的配料一同倒下锅,加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可上碟。
' ?; y1 s, }! b0 Z 贴士+ i+ I9 s7 V) {# k1 D6 j
1、花甲,又叫花蛤,买来时要先用淡盐水浸泡一晚,待其吐净沙子,才洗净下锅烹调;如果花甲未吐净沙子,吃起来会嗑牙。
; e( h9 n/ w) O) t9 U 2、花甲不可久炒,会失去鲜美清甜的口感,下锅煮至开壳捞起,回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。6 _& U# J/ a; u; D. E5 [2 G
3、选购花甲时,要选有触角伸出,轻碰后会缩进壳内的花甲,这样的花甲才是最新鲜的。& W( j9 @9 p, K4 J+ X
4、花甲富有鲜味,烹调时不可加味精,也不宜多放盐,以免鲜味流失。
% s* x$ k( q# v; t+ g5、花甲等贝类性较寒凉,要加入姜末同炒,以去除多余的寒性,脾胃虚寒者则不宜多吃。 |
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