酸辣湯兩種煮法

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給怕凍的朋友們喔
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【酸辣湯1】

節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社

酸辣湯底材料: (4大碗)

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里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克

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高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙

勾芡料:
. v' f- [  H& x, [" ~水 100 CC/ 太白粉 50公克
' z6 [/ G0 I/ _4 Y每碗麵條:75 公克
$ h/ U! ?& e/ V- q食用時每碗另加調味料:
0 W: ~1 p( s( Y0 V3 J1 _辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許
9 y: }9 C1 t2 ]! V$ b! m做法:
1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
8 O+ J+ _0 B3 C. @: }2 |$ m2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
" D! ~7 ~$ O" C) h3 T0 r4 ?8 i# ]3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
tips:
% n8 `" F, U8 x1 J& \8 t為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可
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( z, `$ e) o- i  @1 x& \. \

【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
材料:
, p2 L) ^7 e$ n8 E( {) n' Pa 瘦豬肉 三兩
3 N* i8 h5 E4 B2 Yb 豆腐(二吋四方) 一塊
/ ]! R1 ^% X; D% @2 Dc 雞血 半塊 (可省略)
+ Q* ~% s1 _5 I& e9 b* n/ m9 Ud 木耳 半杯(泡軟)
- _% Z) {2 l* D% R* Ee 筍 一支 (煮熟)
f 蛋 一個
/ d& U/ K* \. K3 {) K- P  R5 Ag 清湯 六杯
# d" Y0 I9 _- p# Z$ I$ r; Vh 鹽 一茶匙
i 醬油 兩湯匙
9 ?) T9 L2 w4 U7 H- Gj 太白粉 三湯匙
k 胡椒粉 一茶匙
4 c# \" H) H# w+ W# al 醋 兩湯匙
m 麻油 半湯匙
做法:
1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
2. bcde分別切成兩吋長細絲.
3 m' k6 y$ K+ y) p+ \( I% B+ u3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
1 U6 S* D" S" d0 B2 j* d4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
. j( ~9 L6 \% k6 E$ @5 j: E) K5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯