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食材 (10 人份)份量 | 單位 | 食材 | 1,500.00 | 毫升 | 水 | 30.00 | 公克 | 玫瑰露酒 | 12.00 | 公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 | 25.00 | 公克 | 康寶瑤柱高湯 | 12.00 | 公克 | 康寶雞粉 | 10.00 | 粒 | 鮮九孔鮑魚 | 3.00 | 公克 | 糖 | | | 太白粉 | 20.00 | 公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 | 300.00 | 公克 | 法式鵝肝 | 250.00 | 公克 | 日式清酒 | 15.00 | 公克 | 淡色醬油 | | | 綜合生菜沙拉 | | | 調味料: | - f# b" f3 Z9 O
料理
" Q. d; R C# `; A' A1 q, N雞汁酒凍鵝肝6 X- x4 U' y" O; N! V% X
•熱水放入調味料調均,放涼後,加入酒混合調均,再放入冰箱冰冷備用作浸泡鵝肝調味之用途。
, g* }) A' Y* G! W4 ? d0 m4 l! g: m •鵝肝解凍後用熱水浸泡大約25分鐘後取出。將鵝肝撈起泡入調味醬汁浸泡入味,享用時再取出。0 |& j2 y/ i5 B4 `+ A
' `# Z- y/ @7 K# ^2 ?/ z煎焗九孔鮑% R1 I. L0 g3 u8 B! S
•鮑魚清淨後於背部刻花,用雞汁、糖、淡色醬油和太白粉醃製。
1 d5 M% z8 D5 l( G. M. o* d) m •將醃製過的鮑魚用鍋稍微煎熟至金黃色後起鍋。3 w& c. D+ b Z0 k5 J) M# _1 W
•將鮑魚與鵝肝切片擺盤,以生菜沙拉裝飾即可。
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