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4 ^" A0 l* d$ c0 x; N1 M( J工艺:蒸% Y, _; ^" q+ Q& k1 S
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难度:初中水平
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人数:3人份
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* w% x- _5 V; w4 j口味:咸鲜味2 {/ o" p+ t+ B( e* j& m7 b& m
: v4 G* D7 r! j% u准备时间:10分钟2 [4 w& k* `& t, T5 h* t8 Q8 l
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烹饪时间:<15分钟' F9 m; L5 l# n) w# q7 C8 F- W
4 A3 o/ J6 N4 B$ |2 D“香滑爽口的牛肉肠粉是我家的VIP早餐。吃饭超慢的宝贝小猪只要遇上这款早餐,三几分钟就搞掂一碟!”
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主料:粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克牛肉80克
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, m) A. }( e5 Q, G$ H辅料:蚝油2大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒生粉1克花生油15克姜2克水120克. _# p4 \/ U+ A% U) `0 g# M
' u3 e1 n+ K M2 r" K% R7 m牛肉肠粉的做法
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1.此步骤用料:牛肉80克蚝油1大匙盐2克生粉1克花生油15克姜2克8 l# _) r. e8 o, ^, W
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牛肉洗净切小件,切得越薄越好(蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下4 y) F3 F7 @: U9 @! q
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2.此步骤用料:粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克水120克
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所有粉放一大碗中,加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水,调成米浆,密浆的流动状态如图,粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下,稀则加些粘米粉,稠则加水。米浆调好后静止15分钟,等米粉完全吸收水分,这样蒸出的肠粉更滑更爽! d2 l' Y6 S5 [% E
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3.烧一锅大开水放上蒸架,平底大蒸糕盘两个交替使用,空盘上锅蒸热盘子,拿出擦一层油
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4.均匀散步牛肉小块$ m4 D4 s9 O: r2 z; P2 a; [& a
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3 [, Y* w1 G. ]9 N& s' V+ _5.勺一勺搅拌均匀的粉浆,晃动盘子使盘底都铺有米浆, e* f* f) h3 c- q8 N; U" \
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6.装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟,看到粉浆成型并鼓起来,就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气. h4 P( |# I" l3 s! L* ~
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7.蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起, i) y& A8 { u1 k9 b
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6 U; |* ~3 V: V. M/ j& P8.爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃,放凉了口感就会差好远
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9.此步骤用料:蚝油1大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒花生油15克7 m4 k$ L0 i, C. D
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美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了。热油锅收小火,放入辣椒碎、蒜子末炒香,然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁,煮滚就成肠粉汁了- \9 \% J$ v n4 X
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! g- F* B5 c5 z# x$ t* e10.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了,当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑2 s1 s& b, d; F( E; z) J
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烹饪技巧
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1、米浆一定要泡一下才开蒸;% ?1 d, h. r" z# X
6 |3 f1 \3 R( j, D% Z- @! S, |2、蒸粉期间要保持盘子平行,和大量的水蒸气。
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