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蛋黃糊
6 @2 p6 j' w+ ]; y$ B% C蛋黃
( D) l' _: p/ r1 m4個2 Z, Q2 i) l2 s* o0 F% a5 c
低筋麵粉過篩" w5 z$ N+ p/ I( v( P
80克
* T# f: f- s( M' T泡打粉
% {4 O" q9 |2 j0 q( W: f2克
. ]5 u! G4 ~( T. q: T香蕉泥% Y; {0 k$ i. @( x/ a4 N
90克) l! R' N5 ]8 @. w* y$ i* q
牛奶
! y/ f$ h X, q* j; ?1 x7 M35克# Q$ p' x- K- [5 a) | N
葵花油或椰子油
9 x0 M2 B/ ~8 N6 j. V/ x45克8 n& G8 U% J# m! [. V
無糖可可粉或肉桂粉
/ h) I" ]; `& [: N10克
" S* F! Q# E& V' g蜂蜜. k" {9 _* |0 L7 G+ v7 v
2匙
1 G9 @$ I8 b( K2 {# J蛋白霜
2 f' @3 |# Z- P* z$ G$ B: k蛋白
3 ?3 D& H6 t7 t s4個
. X* _3 r3 H! s: j$ G0 S T; F! V# j細砂糖
2 g! b5 _$ V: K45克: R e4 X! H2 g/ z- M% E* {
& N' Y% s, y, f5 ?9 v: C0 \
$ y# l6 c4 m8 [$ m* {/ d9 I) [做蛋黃蝴* `) v3 I+ O8 r& h. L0 ]. [
葵花油加入過篩低筋麵粉8 F! B7 x D. ~0 X8 x% h- D
和泡打粉 拌勻到無顆粒
0 H$ n& x: f. H n: ]加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻% T; M$ v. Z( k' w1 V, E: O6 ~
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
3 O2 E6 b7 q% b$ c5 V- V繼續拌均勻% Q0 z1 X% l& y! h; m
# d. e, g5 Z# ?( o1 W2 {; o做蛋白霜
( Y0 U5 A1 X6 E* k- a4顆蛋白（不能有一滴水）3 y- ^" g! R% A: } o0 V( r4 r
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型: m& T7 T7 ~" O2 G3 N7 C
/ ^6 d- u! E- z5 H9 U3 ~0 i蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
4 ]1 L. Q7 {& ^, \0 K! m! {) w G% E1 S8 A" A
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
1 _; E2 P5 Z0 [: F2 `輕敲蛋糕模把空氣排出. ]/ e' G( ~' \
9 B3 ^0 k( }. J# _最後氣炸烘烤要很有耐性呦3 l& E+ f+ P+ G) @4 f( N" k
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤" x* Q' {5 f1 t' J! C- I# ]
氣炸鍋先120度預熱5分鐘: e$ D- B ]6 ^6 o; N6 [1 t' l
90度15分 110度15分 120度15分
) \2 {% o: L( t5 f {140度10分 300度10分 310度5分
: f9 Q3 O7 c, J6 D# K# L& @8 c3 c* z) T# n# t2 A/ A
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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