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發表於 2019-12-10 14:39:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料4 B* L8 n" I7 ?' f
# J7 G5 R" ?# a  z7 N
主料4 ]5 `) W. u6 z3 n# Z6 d- z) X
$ s3 C4 S  p9 M$ y! C% u
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) X  I" @) z/ J: _# B# u% \ 鸭胗1000克
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4 o' v. M- l. l4 {% J) i 辅料. m5 \8 m, D# u, Q5 Z% t7 h
' U) z9 n. J2 ^( ~7 d
葱姜蒜20克
1 }4 L' b3 C* O. F& m: A; w( n5 K( ^1 l9 [5 P3 i+ U. X$ n
花椒八角2克* H! Y4 b8 }. l0 j
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香叶小茴香1克2 ]- |  G# `% @  u" V6 d* k
7 g; w! b/ q' {" g  G1 `' d! H
老抽10克) G2 O9 _2 i& i
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生抽25克% X6 R  M7 ]; L( Z8 k
( Q7 }! y# T* F& {' ~
开水适量
% Y1 t( T# d4 ?* ]$ W  T7 y: _8 V3 q6 j
白糖10克
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料酒40克
* C  |. z% W1 C# \0 b0 O( v: A% a
3 z- V7 t1 T/ v# R6 o 盐6克: N0 C0 f5 F1 H$ |2 o, ?9 A. j

4 a, b1 u. _8 p+ N, x 卤鸭胗的做法) ^; b. e; h% ~5 T$ E2 r
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. L$ R8 H2 L  Q5 R( h鸭胗清洗干净控干水分
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& z" L3 u  W0 i2 s
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2.
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取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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再竖着切一刀* h7 {& z9 I+ t  G" q6 u0 g
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4.
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注意顶部不要切断1 f$ p1 H  u+ S3 ~8 A- Q  N
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两边都切好就行了。. J. U5 o8 y# g

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6.9 ~) R0 |! j  Q/ U& A+ T
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所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。0 |9 m, y, W: @! E& C0 d

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; s) u( a' h1 W- u水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净
7 V3 B5 p  ~9 B/ b4 W' q5 ?% C
6 f* F- I6 J3 P8 x6 n/ h$ v; P1 j- z$ y
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8.
. d8 V9 ^( F) s+ {
- O8 p; ?0 v4 t0 K. Z' W! t取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
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9.
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再加入葱姜蒜, l, A+ G/ |/ Z* f; Y0 v3 n$ }
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6 J) m) m( H$ ?加入适量生抽和老抽) v' P3 {" ]: p

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加入一大勺白糖
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: M7 P. l" B# b加入适量料酒1 K% w3 n& `# _: w# B
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加入稍微多些的盐
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9 j( t: J5 G# C& N最后加入适量开水
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15.
$ c! y) n7 t9 R. l1 s) q& b5 @3 [. ]) ~8 g- t( x
焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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. C5 G# o. X5 }0 A' J9 t5 p0 v# B

! v3 R+ E. r. ?6 o" | 卤鸭胗成品图
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烹饪技巧1 W. U- X, ^9 R" H& W" u, h
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卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。, G4 v; N6 x8 c1 A6 t
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沙发
發表於 2019-12-15 19:25:01 | 只看該作者
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!
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板凳
發表於 2020-5-3 18:23:04 | 只看該作者
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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