砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料
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4 v" Y- R9 K* W胖头鱼1条
辅料
嫩豆腐1.5斤
4 Y: T4 ]1 y; U小葱5克
生姜5克
8 S4 y$ o% {0 I  M+ k2 Z盐适量
8 ~. v' ~; d5 @8 V: u' e& I3 r! E白胡椒粉适量
/ G2 g  I0 U- h  \% p- k猪油5克
枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
1.
; B# @) S& I1 K( [* j- ?+ S胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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1 C1 _: `8 A- z9 H鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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! b7 j4 r8 n* G" R$ d  a" K0 `( p左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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5 e/ v6 X7 B8 j6 i4 Y6 }鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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8.
& c/ e) y4 C7 d% G0 H当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

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热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

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白色的汤汁 爽
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加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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13.
加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

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这种做法没吃过，真想品尝一下。