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孜然土豆焖牛肉[13P]“说起烧烤味的美食,那真是使俺垂涎欲滴,也许是喜欢孜然的味道,它有一种淡淡的烧烤味,凡是孜然做的菜我和家人都比较爱吃。这道孜然土豆焖牛肉,是一道俺家非常受宠的菜,众人皆爱。
5 U) i# c5 X5 @ 其实孜然土豆焖牛肉的做法没有什么一定要遵循的固定法则,它和常规的土豆焖牛肉做法大同小异,无需酒店大厨那么多花样,我们要添加的调料也是最家常的。菁厨只是按照家人的口味,花点心思,用心去为家人做他们喜欢的口味而已。每次看到家人朋友把菁厨的美食吃的光光的,自己感觉是一件多么美好的事情!
2 Y2 c7 L; h& b" y. j! [$ Y 俺其实并不喜欢吃洋葱,但洋葱的营养价值很高,又不得不吃,唯独这道菜使我能摄取点洋葱的营养。此菜,洋葱充分融入土豆、牛肉里,味道极佳,再融入孜然的烧烤味,简直是口味绝美。如果和我一样不喜欢吃洋葱或喜欢烧烤味的朋友不妨试试,一定会使你百吃百赞的!”
) ~8 t6 `* G/ \' T 食材明细
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4 B5 Z. s& x. }6 l# P$ U- 孜然 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
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+ S; b+ \( B5 d* {( ] C- e. Q9 n孜然土豆焖牛肉的做法步骤0 v n! P l7 S" t3 x
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把买回来的牛后腿肉洗净,切块。(牛后腿肉好熟还不硬) - - ?1 K" z1 j1 b' i+ I6 m, H* o
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' l, p% h4 R7 t3 s# u2 G把切好的牛肉用一个碗转起来,调入适量:孜然粉、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、老抽拌匀腌制15分钟。 -
2 n& s, V+ W: J! [9 K( T; U3
. w' ]+ c% @; j# `$ E0 x把土豆皮去掉,切成块。(土豆皮也可不去掉,依据个人喜好来) - ; p/ i6 n% o( ?6 {( e
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切好的土豆,由于不立即放进去煮,因此放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。 - $ o1 Y/ A/ s: x# `. A3 g0 j/ B
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姜、蒜切末;洋葱切快备用。 -
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9 p0 Q; M& Q* }/ b配料:把切好姜、蒜、洋葱,还有八角、大料、孜然粒配好用一个器皿装起来备用。 - ( w$ d( f* o' \; {3 [/ h G
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热锅热油,把调好的配料放进去爆香。(喜欢吃辣的朋友别忘了在此把干红辣椒、花椒一起放进去爆香) - ! _4 v( F+ `8 b
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接着把腌制好的牛肉放进去煸炒至变色。 - ; E0 A J/ [) F1 j5 d9 N
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然后,把沥干的土豆放进去翻炒。 -
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调入适量生抽、老抽炒匀,使其更加入味上色。 -
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添加适量高汤,盖上锅盖中火焖25分钟左右。(没有高汤可添加热水) -
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# u6 c! z e" B# s- I6 c快好时,打开锅盖,调入适量精盐、鸡精大火炒匀,使其更好的收汁,收汁差不多即可关火。(此菜收汁可不用收太干,留点汁,吃起来更香,也可拌饭吃,味道非常好)
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小窍门
* x, H4 I9 o% ?【营养价值】:
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7 V# Z' ~. [6 N: G 牛肉含蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁等成分。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨、止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍,而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。土豆配牛肉是非常科学的食品。
. Q6 z& J6 F1 I3 {【菁厨温馨小提示】:9 |1 W! M: s, w# C/ {9 q! Y
购买牛肉的时候可以通过手摸肉来看牛肉是否注水,没注水的牛肉是干爽带少许粘性的,肉的颜色为深红色,注水的牛肉是湿滑的,颜色一般都呈淡红色;6 U( Q9 _0 H2 x2 Q
牛肉切的方式非常影响口感,一般和纹理方向垂直做出来的牛肉比较松软; |5 j( c7 U0 P! {8 }; d, U) q
腌过的牛肉都容易粘结成团,倒入后要快速地分开它们,否则会因为受热不均匀导致口感不一致;
( u( S8 \) _) z% h+ @腌制牛肉时,添加孜然粉会让牛肉孜然味道更浓郁;3 w* g$ L/ k. ?; \# X4 r8 {7 G: l [
此菜汤汁要多些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅;/ `# R) d0 \* R& _
土豆切丝或块后容易氧化,一定要用清水泡着,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。
2 j6 R! B0 }3 @9 I2 F使用的厨具:炒锅
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