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孜然土豆焖牛肉[13P]“说起烧烤味的美食,那真是使俺垂涎欲滴,也许是喜欢孜然的味道,它有一种淡淡的烧烤味,凡是孜然做的菜我和家人都比较爱吃。这道孜然土豆焖牛肉,是一道俺家非常受宠的菜,众人皆爱。
( X% a* v8 ?! `) i9 l% b 其实孜然土豆焖牛肉的做法没有什么一定要遵循的固定法则,它和常规的土豆焖牛肉做法大同小异,无需酒店大厨那么多花样,我们要添加的调料也是最家常的。菁厨只是按照家人的口味,花点心思,用心去为家人做他们喜欢的口味而已。每次看到家人朋友把菁厨的美食吃的光光的,自己感觉是一件多么美好的事情!
3 ^% Q+ H7 D \, C9 ? 俺其实并不喜欢吃洋葱,但洋葱的营养价值很高,又不得不吃,唯独这道菜使我能摄取点洋葱的营养。此菜,洋葱充分融入土豆、牛肉里,味道极佳,再融入孜然的烧烤味,简直是口味绝美。如果和我一样不喜欢吃洋葱或喜欢烧烤味的朋友不妨试试,一定会使你百吃百赞的!”
& x% d+ v% J$ h5 i& q 食材明细
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- 孜然 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
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7 V$ @* I, d% N孜然土豆焖牛肉的做法步骤
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7 \) S; W1 M# o把买回来的牛后腿肉洗净,切块。(牛后腿肉好熟还不硬) - 9 e0 o( ?5 I* x' n. G0 ^8 N
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: ^4 G f0 g T6 m+ I% A把切好的牛肉用一个碗转起来,调入适量:孜然粉、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、老抽拌匀腌制15分钟。 - / j0 K Q" I4 ?" N
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把土豆皮去掉,切成块。(土豆皮也可不去掉,依据个人喜好来) -
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; j6 {7 ]1 p+ R# e# v4 z1 \$ {切好的土豆,由于不立即放进去煮,因此放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。 - 2 n/ q" K. \; `5 Z! b
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姜、蒜切末;洋葱切快备用。 - + ]' \# }, J& M3 g3 |! u: c+ _' d
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配料:把切好姜、蒜、洋葱,还有八角、大料、孜然粒配好用一个器皿装起来备用。 -
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9 J) V* F6 c$ _3 i- Z$ [热锅热油,把调好的配料放进去爆香。(喜欢吃辣的朋友别忘了在此把干红辣椒、花椒一起放进去爆香) - & m7 a$ @6 u% z3 z2 N
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+ I9 B4 g/ y! Y7 _+ }: Y接着把腌制好的牛肉放进去煸炒至变色。 -
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. {8 T% C5 I4 P! l3 w8 G- U然后,把沥干的土豆放进去翻炒。 - * w& ~, t$ m: e. N O! W7 M9 Q1 ^
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1 ~& \. Z& p8 s( h. g* e- r9 K i调入适量生抽、老抽炒匀,使其更加入味上色。 - $ g8 [; Y$ _! Z
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添加适量高汤,盖上锅盖中火焖25分钟左右。(没有高汤可添加热水) - ( {% q. D. r* x5 ?/ `# D3 W
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快好时,打开锅盖,调入适量精盐、鸡精大火炒匀,使其更好的收汁,收汁差不多即可关火。(此菜收汁可不用收太干,留点汁,吃起来更香,也可拌饭吃,味道非常好)1 v, g, p" E! m6 Z. D6 y8 k
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【营养价值】:
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牛肉含蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁等成分。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨、止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍,而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。土豆配牛肉是非常科学的食品。; x' v' @' _6 S$ x1 \* q! c
【菁厨温馨小提示】:
( C/ h4 H3 Z/ h4 e: Y; I- Q2 Y购买牛肉的时候可以通过手摸肉来看牛肉是否注水,没注水的牛肉是干爽带少许粘性的,肉的颜色为深红色,注水的牛肉是湿滑的,颜色一般都呈淡红色;, l4 j: @( R8 B- N/ `
牛肉切的方式非常影响口感,一般和纹理方向垂直做出来的牛肉比较松软;4 K4 B$ {" W I0 ?
腌过的牛肉都容易粘结成团,倒入后要快速地分开它们,否则会因为受热不均匀导致口感不一致;
7 z! ?" O* @/ K/ L& ]! a$ a7 i4 E腌制牛肉时,添加孜然粉会让牛肉孜然味道更浓郁;
7 S& Z' U; I/ F4 P此菜汤汁要多些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅;4 ?5 j3 ~8 P& H6 {; M2 u
土豆切丝或块后容易氧化,一定要用清水泡着,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。 ) Z+ d0 y& ^* y1 \) C
使用的厨具:炒锅
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