广式脆皮烧肉的做法[13P]

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1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出
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2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔
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3.抹上小苏打

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4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右
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5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮


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- u( T! f. J# l  Q- D. B7 A6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了

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7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入

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! y- Z3 f* B# Y, p8 d$ ~& W8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上
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5 i$ l) W5 U" P9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面


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! }! `6 S$ M5 G) e+ i5 i) \2 z( y10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟
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' c. o) K6 `3 I* U$ z11.从烤箱取出，然后涂一层食有油
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12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出
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烹饪技巧　　五花肉一定要选择带皮的，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了5分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

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