酸甜茄盒[5P]

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酸甜茄盒[5P]工艺：烧
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难度：初中水平
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- t, A/ t! n/ U3 r. A* J6 @' \2 t人数：4人份

. `) a/ p' R  c3 P0 i. j' r口味：酸甜味

& e: g- O6 H- I6 F( i: X9 u准备时间：60分钟
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( n8 n9 ~& n& N+ a. F1 |烹饪时间：<30分钟
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“炸茄盒可以赋予各种味道，酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道，都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗，炸好茄盒，才是成功的关键。”
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# O" W: H- {: a' p主料：茄子(紫皮，长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克
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辅料：鸡蛋1个
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' E  t# C1 |9 A5 f4 |调料：食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升
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' X5 k) D$ E! Z& C酸甜茄盒的做法
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原料：长茄子2个

1 f- M7 q$ K) R7 z$ V5 o肉馅：猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升

酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量
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1.将调制猪肉馅的材料混合均匀

2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹

3.将肉馅填入茄子中
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4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊
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5.用面糊均匀地包裹茄盒

; Z2 i7 s$ O* P7 i8 u/ S6.然后放入锅中油炸

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7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上

8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚

9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅


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+ z; S& g3 q! h) e0 c) V, V烹饪技巧

6 E  _8 V: O8 Q6 t8 E. t0 S6 h; Y1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化；
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2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落；
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6 c; u7 i7 \7 R3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可；
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) p6 X8 P3 M/ H, r+ J4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。

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