砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
) N  R( |+ B2 T3 g5 o/ [, Y辅料
' ]& `: I/ c1 j  j5 A嫩豆腐1.5斤
/ q' H9 q# w; {/ j! N小葱5克
/ `/ C( B4 k7 M$ ~/ Z* f8 J* F% u生姜5克
盐适量
8 ]5 j$ M5 }* O- t白胡椒粉适量
1 j! g0 I8 M* X8 V& C4 k& h猪油5克
* L* q* R( S8 q. q- u; D枸杞6颗
生粉适量
- A6 D# p  Y1 A2 m* A. U3 e料酒适量
' U3 g" G- F  K+ R砂锅鱼头的做法
1.
+ b+ o1 N5 _8 `1 A胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

0 Q: W( ]( J6 n7 ]9 p3 @/ O2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

3.
! L6 W: h: o& X0 R: H% H5 B把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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; ^; a8 \" Z% U1 J- x4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
/ n# j( l9 C- K; }* ~# M鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

. _. v/ d0 w* s6.
3 r3 T' E$ I0 U& |; U! y左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

/ r3 B( T" |) F+ E9 ^/ x2 t7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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$ J7 M' P* `( P5 }. Y6 y8 Y1 o当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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1 d6 ^6 r% W/ q热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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10.
白色的汤汁 爽
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4 o% K" u/ x2 T11.
% i) K  G+ Q3 `) k: o加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
  T/ d6 D% S: J; V/ `调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

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加葱花和枸杞点缀



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烹饪技巧
1 \' H$ D2 ?4 ], F  j4 [做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

jszhch

这种做法没吃过，真想品尝一下。