糖醋排骨

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糖醋排骨的做法  

• 猪小排冼净，晾干水份备用
  
• 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
• 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
• 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
• 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
• 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）
  
  

小贴士tips:
9 u$ V4 G- `4 r! h*做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

* m6 M* ~7 \9 {9 c' b# x0 F*排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
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*在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

3 u" T2 y8 ^( `# j5 ^% C0 E*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
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% V+ O6 |5 g$ y0 Q) A! i3 s& d*喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。